– Vilka ingredienser ska vara, var och hur de kommer till våra fartyg är av stor betydelse. När vi beställer från Kespro kan vi lita på att livsmedlen har producerats på ett ansvarsfullt sätt. Vi betonar användningen av inhemska råvaror och lokal produktion, säger Tom Pippingsköld, vd för Finnlines.
Tyngdpunkten på Superstar-konceptet vilar på hållbarhet, inhemska och lokala produkter samt säsongvariationer. Koldioxidavtrycket kommer främst från utsläpp av luftföroreningar under primärproduktionen och därför är valet av leverantörer också en viktig miljöaspekt.
– Inom restaurangbranschen har betydelsen av hållbarhet ökat bland våra partners och deras kunder. För Kespro är hållbarhet inte bara ett löfte, det återspeglas i våra produkter och åtgärder varje dag. Passagerare som reser med Finnlines har höga förväntningar på restaurangtjänster och vi gör vårt yttersta för att möta och överträffa dessa, säger Mika Halmesmäki, vice vd på Kespro.
Henri Alén, kock och restaurangägare och känd från TV, har varit med och designat menyerna ombord:
– Vi serverar smakfulla delikatesser från skärgården och upplevelser med internationell touch. Vi arbetar hårt för att erbjuda mat som inte bara är bränsle utan en kulinarisk njutning. Oavsett om det är varm gröt på morgonen, en bakelse på ett möte eller middag på kvällen; varje portion måste ha en historia bakom sig, säger Henri Alén.
Samarbetet med Alén går ett år tillbaka i tiden då Finnlines och TV-kocken smidde planer för framtiden med målet att skapa en restaurangvärld som ”respekterar den marina miljön och serverar rätter som är en del av reseupplevelsen, ett ambitiös koncept utan onödiga gimmicks”.
– Jag började fundera på vad jag själv skulle vilja äta i skärgården, vad som skulle höja mitt humör eller få mig att le. Vilken sorts matupplevelse skulle passa bra på olika tillfällen, från möten till en romantisk kryssning, förklarar Alén.
Henri Alén är nöjd med resultatet och drar sig inte för att höja förväntningarna inför trafikstarten:
– Jag är verkligen stolt över Micke’s Wine & Dine à la Carte-frukost och jag gissar att rätter och såser på Fishmarket & Grill Barbeque är något som aldrig smakats på ett fartyg. Jag är säker på att jag kommer att njuta av snabbmat på Barrel Bay-bar och kräftor på Fishmarket.
Menyerna har som mål att basera sig på råvaror som odlas nära och som kan användas i flera rätter för att minska matsvinnet.
– Det tar tid att minska matsvinnet utan att kompromissa med njutningen, men vi är skyldiga jorden att försöka. Användningen av råvaror har planerats noggrant för att minska avfallet och energin som förbrukas vid matlagning. Det är små saker som kan göra stor skillnad, säger Alén.
Många av de råvaror som används ombord kommer från skärgården. Bröd från Åbo, lamm, skärgårdsbuffé och lokala läskedrycker från Åland och så vidare. Kespros omfattande lista används vid val av leverantörer från små gårdar.
– Att skapa en restaurangvärld ombord är utmanande och därför vände vi oss till en professionell kock, utanför Finnlines. Alén är jordnära, han syns på TV men lagar också mat vid spisen. Även om han är en upptagen man har han haft gott om tid att brainstorma menyer och utbyta idéer. Han har hjälpt oss mycket säger Dan Grönvall, chefskock på Finnlines.
