Specialmenyn som serveras i Viking Lines à la carte-restauranger fram till mitten av maj är framtagen av Johan Kurkela och är inte vilken rotmos som helst! Specialmenyn inleds med toast med oxtunga och soppmajonnäs och fortsätter med bräserad skrei och rostad kombu samt ankbröst med karamelliserad lök. Som dessert serveras svartvinbärssorbet med kanderad rödbeta som motvikt.
Vinerna till Årets Kock-menyn valdes ut av Kirsi Seppänen, som i fjol korades till Årets Servitör och med ett förflutet som Årets Sommelier.
– Vi gav Johan och Kirsi fria händer. När vi fick menyförslaget provsmakade vi menyn med de rekommenderade vinerna och ville inte ändra på någonting. Det var helt enkelt en perfect match!, säger Viking Lines restaurangchef Janne Lindholm.
Johan Kurkela, 27, är en av Finlands mest begåvade unga kockar. För närvarande jobbar han som produktutvecklingschef på restaurang Grön i Helsingfors. I fjol representerade Kurkela också vårt land i tävlingen Bocuse d’Or, där han tog sig till final och slutade på sjätte plats.
– Jag byggde upp Viking Lines meny kring hållbart producerade råvaror som jag själv gillar. Mina val styrdes starkt av ett säsongstänk. Den här menyn sätter guldkant på en vårlig kryssning genom att bjuda på en smula lyx i form av mat och dryck, säger Johan Kurkela.
Viking Line har samarbetat med tävlingsorganisationen för Årets Kock och Årets Servitör ända sedan 2018. Semifinalen i årets tävling arrangeras ombord på Viking Glory i april.
– För oss är det en hederssak att vara med och utveckla den finländska matkulturen och lyfta fram duktiga finländska matproffs. Vårt Årets Kock-samarbete är inspirerande för vår personal, bjuder på variation för våra gäster och höjer standarden i våra restauranger ytterligare. Jag tror att vi för hela branschen framåt genom det här samarbetet, säger Janne Lindholm.
Årets Kock-meny på Viking Lines fartyg 19.3–12.5
- Oxtunga, soppmajonnäs, marinerade svampar och krispig ramslök.
12 cl La Spinetta Rosé di Casanova, Toscana, Italy.
- Bräserad skrei, rostad kombu, blåmussleskum och löjrom.
12 cl Domaine Laroche Chablis Saint Martin, Bourgogne, France.
- Rostat ankbröst, karamelliserad lök och madeirasås.
16 cl Knipser Kalkmergel Spätburgunder, Pfalz, Germany.
- Svartvinbärssorbet, kanderad rödbeta, rosmaräng och lakrits.
8 cl Ainoa Vaapukka, Hollola, Finland.
